Az élelmiszeriparban hasznos baktériumok
Baktériumtól lyukacsos sajt Zsírbontó enzimet termelő Amikor hasznos mikroorganizmusokról beszélünk, főként baktériumokat és gombákat említhetünk meg. Ezeket a mikroorganizmusokat hasznos munkára az élelmiszeriparban hasznos baktériumok, de anélkül is végzik az ember és az ökoszisztéma számára hasznos tevékenységüket, hogy valójában tudatában lennénk.
Az emberi szervezetben számtalan helyen élnek olyan baktériumok, melyeknek nagy szerepe van az egyensúly fenntartásában, a normál flóratag kifejezést is használják rájuk. A bőrünk felszínén és egyéb nyálkahártyákon tejsavbaktériumok alakítják ki az enyhén savas pH-t.
Savas pH-n ugyanis számos kórokozó baktérium szaporodása gátolt.
Bélrendszerünkben a táplálék lebontásáért felelősek egyes baktériumfajok. Nem véletlenül javasolt probiotikumok at alkalmazni antibiotikumos kúrák után, mivel azok nem csak a kórokozókat, hanem a hasznos baktériumokat is elpusztítják.
Szinte minden élelmiszeripar i eljárásnál felhasználnak mikroorganizmusokat!
Gondoljuk csak végig, a bor- sör- és pálinkakészítésnél is az ún. A kenyértészta szintén a pékélesztő által termelt széndioxid gáztól lazítódik meg, másnéven megkel.
Mikroorganizmus
A klönböző sajtok is attól különböznek, hogy milyen mikroorganizmusok alakítják ki jellegzetes ízüket. Szinte mindenki találkozott már azzal a jelenséggel, hogy a bögrében felejtett tej megalvad. Ez a tejsavbaktériumok számlájára írható.
Ma már a vegyszeriparban oldószereket, a gyógyszeriparban gyógyszereket állítanak elő a különböző baktériumtörzsekkel. Manapság már kezdik felismerni, sőt kihasználni a környezetvédelemben is a mikroorganizmusokat, hiszen lebontó tevékenységük révén a veszélyes szennyeződések mértéke is jelentősen csökkenthető.
A hasznos mikrobák felhasználása az élelmiszeriparban a Baktériumok A baktériumok egy része sav- és aromatermelésükkel felhasználható élelmiszerek előállítására, mint starterkultúra. A mikroorganizmusok szaporodásuk közben az energia-felszabadítás mellett különféle bontási termékeket képeznek. Az élesztők az erjesztés során az alkohol mellett glicerint, szerves savakat, illó íz- és aromaanyagokat is előállítanak.
